Напитките от плодови и зеленчукови сокове са все по-предпочитани от потребителите поради тяхната богата хранителност и чист вкус. Ако системата за контрол на безопасността в производствения процес на продукта не е перфектна, в продукта ще има физически, химически и биологични опасности, причиняващи вреда на здравето на хората.
Какво представлява стерилизацията на сокови напитки?
Що се отнася до стерилизацията на сокови напитки, първо се изисква да се убият патогенните бактерии и гнилостните бактерии, замърсени в сока, да се унищожат ензимите в сока, така че да има определен срок на годност в специфична среда, като например в плътна бутилка , кутия или друг контейнер за опаковане; второ, изисква се да се защитят хранителните вещества и вкусът на сока колкото е възможно повече по време на процеса на стерилизация.
Какви са методите за топлинна стерилизация на сокови напитки?
Сред методите за топлинна стерилизация на сок има пастьоризация (нискотемпературен метод за продължителна стерилизация), метод за кратковременна стерилизация при висока температура и метод за моментална стерилизация при ултрависока температура.
Стерилизиращият ефект на метода на топлинна стерилизация е по-добър, но температурата често има неблагоприятен ефект върху качеството на сока по време на стерилизация, като обезцветяване, промяна на вкуса и загуба на хранителни вещества.