Води до смърт на микроорганизми чрез дехидратация:промяната в осмотичното налягане при по-високи концентрации на сол е основната причина.
Вътрешността на бактерията е полузатворена среда, която трябва да обменя вещества и енергия в своя полза с външната среда, за да поддържа жизнената си активност, но също така трябва да предотвратява навлизането на огромното мнозинство външни вещества, за да избегне намеса и възпрепятстване на неговите вътрешни биохимични реакции.
Концентрацията на сол се увеличава, което води до вътрешна концентрация на бактериите в разтвора по-ниска от тази във външния свят и поради характеристиките на водата от ниска концентрация до висока концентрация се движи, което води до голяма загуба на вода в бактериалното тяло, причинена от вътрешна биохимична реакция променя околната среда и в крайна сметка подкопава процеса на нейните биохимични реакции до прекъсването на смъртта на бактериалното тяло.
Микроорганизмите умират, когато процесът на абсорбция е възпрепятстван или блокиран:клетъчната мембрана има характеристиката на селективна пропускливост за филтриране на веществата, които са вредни за жизнената дейност на бактериите и абсорбиране на веществата, които са полезни за тяхната жизнена дейност.
Процесът на абсорбция е пряко повлиян от концентрацията на разтвора във външната среда, чистотата на веществото и т.н. Добавянето на сол води до нарушаване или блокиране на абсорбционната среда на бактериите, което в крайна сметка води до инхибиране на бактериалната жизнена активност или дори смърт.
Токсичност и смърт на микроорганизми:Някои соли ще навлязат в бактериите с тяхната жизнена дейност, разрушавайки техния вътрешен биохимичен реакционен процес, а някои от тях ще взаимодействат с клетъчната мембрана на бактериите, което ще доведе до промяна на техните свойства и вече няма да играят защитна роля или вече няма да играят абсорбират определени вещества, полезни за бактериите, което ще доведе до инхибиране на бактериалната активност или смърт на организмите.