Системата за контрол на температурата и влажността в работилницата за шоколадово формоване трябва да контролира точно параметрите на околната среда, за да гарантира качеството на шоколадовите продукти (като гланц, стабилност на кристала, вкус и т.н.)
Температура
18-20 степен (зона за формоване), зоната за охлаждане се нуждае от стъпка охлаждане.
Влажност
По -малко или равна на 45%RH (за да се предотврати цъфтяването на влагата и шоколада)
| Зона | Температурен диапазон | Точност | Забележка |
| Съхранение на суровини | 15 ~ 18 градуса | ± 1 градус | Предотвратяване на предкристализация на какаово масло |
| Зона за формоване | 18-22 степен | ± 0. 5 градуса | Осигурете правилна шоколадова плавност |
| Охлаждащ тунел | 12-18 степен (градиент) | ± 1 градус | Постепенно охлаждане, за да се избегне термичен стрес |
| Опаковка зона | 18-20 степен | ± 1 градус | Предотвратяване на кондензацията |
| Зона | Обхват на влажност | Точност | Забележка |
| Зона за формоване | 40-45% rh | ± 3% rh | Предотвратяване на усвояването на влагата на захарта |
| Зона за охлаждане | По -малко или равни на 40% rh | ± 2% rh | Избягвайте кондензацията на повърхността на мухъл |
| Опаковка зона | 45-50% rh | ± 5% rh | Балансирайте влажността на продукта и околната среда |
Оборудване за контрол на температурата
Индустриална климатична система
Прецизна кондициониране на постоянна температура (± 1 градуса точност)
Зонирана система за контрол на температурата (независим контрол на различните области на процеса)
Двумодов блок за отопление\/охлаждане
Спомагателно оборудване за контрол на температурата
Електрическа изолационна платка (за предварително нагряване)
Охлаждащ тунел (постепенно охлаждане, за да се избегне термичен шок)
Система за циркулация на топлопреминаване на масло (за контрол на температурата на някакво специално оборудване)
Оборудване за контрол на влажността
Система за обезводняване
Ротационният обезвлажнител на индустриален клас (може да намали влажността до под 30%RH)
Нискотемпературен конденз за обезвлажнител
Система за обезводняване на тръбопровода (със система за чист въздух)
Система за овлажняване (когато са удовлетворени специални нужди)
Микромиста овлажнител с високо налягане
Електден овлажнител на пара
